真空浸钙对南果梨褐变的影响

编号 zgly0000182661

文献类型 期刊论文

文献题名 真空浸钙对南果梨褐变的影响

作者 田淑芬  张平 

作者单位 天津市林业果树研究所 

母体文献 天津农业科学 

年卷期 1998,4(4)

页码 20-25

年份 1998 

分类号 S661.209.3 

关键词 南果梨  真空浸钙  贮藏  褐变  梨 

文摘内容 对南果梨进行真空浸钙处理后20℃贮藏过程中的褐变进行了研究。发现真空浸钙处理对南果梨有明显抑制吸附强度和乙烯释放, 提高果肉SOD活性, 抑制果肉PPO活性, 延缓叶绿素a, b, (a+b)的降解和硬度下降的作用, 从而抑制了南果梨果肉的褐变进程。