可食性复合涂膜对芒果货架期生理品质的影响

编号 zgly0000760613

文献类型 期刊论文

文献题名 可食性复合涂膜对芒果货架期生理品质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 魏征  张建威  祝美云  李小月  白欢 

作者单位 河南农业大学食品科学技术学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(20)

页码 261-265

年份 2011 

分类号 TS21 TS255.41 

关键词 可食性复合膜  芒果  生理品质  货架期 

文摘内容 以壳聚糖和可食性淀粉为成膜剂,添加有机酸等亲水性助剂,配制3种可食性复合膜(M1、M2和M3),研究(20±0.5)℃条件货架期内不同可食性复合涂膜处理(以蒸馏水浸泡做空白对照)对芒果转黄率、转色指数、腐烂率、呼吸强度、硬度、质量损失率、可溶性固形物含量(soluble solid content,SSC)、维生素C(VC)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性等生理指标的影响。结果表明: 芒果货架期期间,涂膜处理可以有效地抑制果实转黄和腐烂,推迟果实呼吸高峰的到来,显著降低芒果果实的转色指数和软化程度,提高果实硬度。同时,M3处理还可较好地保持果实的质地,有效减缓果实SSC上升的速度和幅度,维持果实较高的VC含量,但对果实PPO活性的抑制与其他涂膜处理间差异不显著。研究表明,涂膜处理可以显著改善芒果货架期期间品质劣变情况,尤以M3涂膜处理效果最好。