低温保鲜的双孢蘑菇硬度与生理特性变化

编号 zgly0001647864

文献类型 期刊论文

文献题名 低温保鲜的双孢蘑菇硬度与生理特性变化

作者 刘靖媛  王文婷  梁沁  杨辉祥  吴英详  吴少华  李永裕 

作者单位 福建农林大学园艺学院  福建农林大学园艺植物天然产物研究所  清远市农业科技推广服务中心 

母体文献 亚热带植物科学 

年卷期 2018年03期

年份 2018 

分类号 TS219 

关键词 双孢蘑菇  低温保鲜  生理品质 

文摘内容 研究双孢蘑菇Agaricus bisporus在4℃环境下贮藏3、6、10、14 d后生理品质的变化情况。结果表明,在4℃低温保鲜环境下双孢蘑菇的硬度下降较慢,延缓了可溶性蛋白质和POD、SOD、CAT等酶的降解,V_C含量在第3天迅速下降后,一直保持稳定的水平,MDA含量在贮藏第10天才迅速上升。说明低温保鲜对双孢蘑菇贮藏过程中的品质保持具有积极的正向作用,可延长双孢蘑菇的货架期。