生姜和氯化钙处理对鲜切苹果生理品质的影响

编号 zgly0001483561

文献类型 期刊论文

文献题名 生姜和氯化钙处理对鲜切苹果生理品质的影响

作者 胡艳超  齐海苹  王艳颖  胡文忠 

作者单位 大连民族大学生命科学学院  生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2015年19期

年份 2015 

分类号 S661.1 

关键词 生姜  氯化钙  鲜切苹果  生理品质 

文摘内容 为了探究鲜切水果保鲜的新途径,以鲜切苹果为试材,研究不同浓度生姜和氯化钙复合型保鲜剂对常温贮藏的鲜切苹果生理品质的影响。在贮藏期间,分析测定了鲜切苹果多项生理化指标。结果表明,苹果经过鲜切后,组织被破坏,导致可滴定酸含量、还原糖含量有所下降,失重率不断增加,多酚含量和PPO、POD活性有所增加而发生酶促褐变。通过比较不同浓度处理液的鲜切苹果生理指标选择最适浓度。从各项指标来看,0.1%生姜+1.5%Ca Cl2处理保鲜效果最好,可保持鲜切苹果较好的生理品质。