食用菌深层发酵物中生物活性物质含量的比较

编号 zgly0000974475

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌深层发酵物中生物活性物质含量的比较

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 金红  杨孝丽  任灿  徐娜  王英超  张斌 

作者单位 天津农学院农学与资源环境学院  天津农学院基础科学学院  天津市食品研究所有限公司 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2015(3)

页码 93-96

年份 2015 

关键词 食用菌  深层发酵  多糖  黄酮  VC 

文摘内容 食用菌深层发酵物中含有很多与免疫相关的生物活性物质。本文以白灵菇、金针菇、茶树菇、平菇、香菇、桑黄、云芝和灰树花八种食用菌为实验材料,利用摇瓶深层发酵技术,对相同发酵条件下,8种食用菌发酵物中的胞外多糖、胞内多糖、黄酮、总酚、VC和可溶性蛋白含量进行了比较。结果表明,灰树花深层发酵物中总多糖产量最高为0.349 g/100 m L,桑黄中的黄酮和可溶性蛋白的产量最高分别为3.92μmol/100 m L和0.58 mg/m L,云芝中的VC产量最高为19.95 g/100 mg,金针菇的总酚产量最高为5.07 mg/100 m L。