果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系

编号 zgly0001295315

文献类型 期刊论文

文献题名 果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系

作者 杨晓棠  张昭其  庞学群 

作者单位 华南农业大学园艺学院  华南农业大学生命科学院 广州510642  广州510642  广州510642 

母体文献 果树学报 

年卷期 2005年06期

年份 2005 

分类号 S60 

关键词 叶绿素降解  果蔬  采后品质 

文摘内容 介绍了叶绿素降解的研究进展、果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系、影响果蔬采后叶绿素降解的因素以及相关采后贮藏技术措施。相对于叶绿素的合成,叶绿素降解的研究进展要缓慢得多。目前认为,叶绿素在绿色植物和成熟果实中的降解,至少有2条途径。一是包括叶绿素酶等在内的“PaO”途径降解;另一条是由一系列的氧化酶作用的叶绿素“漂白”过程。在果实以及蔬菜的采后贮藏中,有许多因素影响着叶绿素的降解,如温度、气体条件、植物激素等。在广泛研究了叶绿素降解影响因素的基础上,根据果实的采后生理特点以及市场对产品的要求,研究出了如热处理、气调控制、药物处理等技术,从而有效地控制了果蔬采后叶绿素的降解,以满足市场与消费者的要求,同时也为更多技术的出现奠定了基础。