焦亚硫酸钠水浴处理对板栗贮藏效果的影响

编号 zgly0000578902

文献类型 期刊论文

文献题名 焦亚硫酸钠水浴处理对板栗贮藏效果的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 丛永亮  鲁周民  段振军  曹雪丹  池明 

作者单位 西北农林科技大学林学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(5)

页码 449-452

年份 2008 

分类号 S664.209.3  TS255.36 

关键词 板栗  焦亚硫酸钠  水浴处理  采后生理 

文摘内容 以“镇安”红栗为试材,研究采后不同浓度Na2S2O5水浴处理对板栗贮藏过程中部分生理生化指标的影响。结果表明,Na2S2O5水浴处理对板栗贮藏中的腐烂、呼吸强度、淀粉水解速率、可溶性糖和可溶性蛋白的降解有一定的抑制作用,Na2S2O5浓度越大,抑制效果越明显;由于Na2S2O5处理抑制了淀粉的分解和可溶性糖的消耗,所以在贮藏前期各处理板栗的可溶性糖含量均低于对照,但在贮藏结束时可溶性糖含量高于对照。结果表明,Na2S2O5处理对板栗具有较好的贮藏效应。