辅色素对杨梅汁色泽短期稳定性的影响

编号 zgly0000375564

文献类型 期刊论文

文献题名 辅色素对杨梅汁色泽短期稳定性的影响

作者 方忠祥  张慜  蔡本利  杜卫华  孙金才 

作者单位 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室  海通食品集团有限公司 

母体文献 食品与生物技术 

年卷期 2005,24(3)

页码 61-65

年份 2005 

分类号 TS264.4 

关键词 辅色素  杨梅汁  贮藏  稳定性  色泽 

文摘内容 研究了多种辅色素对杨梅汁贮藏中色泽稳定性的影响.将辅色素添加于杨梅汁中并贮藏7d后发现, 乙二胺四乙酸(EDTA)、吐温-80、L-脯氨酸、L-赖氨酸、乙酸和丙二酸对杨梅汁色泽的稳定性作用不明显.L-谷氨酸、紫甘薯色素和紫玉米色素有一定的护色作用, 十二烷基硫酸钠(SDS)、乙醛和桑椹红色素对杨梅汁贮藏中的色泽有明显的保护作用.。