辅色素对蓝靛果花色苷稳定性的影响

编号 zgly0000760449

文献类型 期刊论文

文献题名 辅色素对蓝靛果花色苷稳定性的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 张智  宋静  王振宇  赵鑫  王宇嘉 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(4)

页码 320-323

年份 2011 

分类号 TS202.3 

关键词 蓝靛果  花色苷  辅色素  稳定性  响应面 

文摘内容 天然色素的稳定性始终是制约其发展的瓶颈, 以蓝靛果为原料, 研究了添加酸、金属盐、糖类和氨基酸等辅色素对蓝靛果中花色苷稳定性的影响。结果表明, 对羟基苯甲酸、水杨酸钠和甘氨酸的添加使得花色苷在吸收光谱中发生红移并产生增色效应, 且在连续高温光照后保存率依然较高。, 通过单因素实验选取三者最佳浓度, 然后采用三因素三水平响应面分析, 依据回归分析确定最佳条件为: 对羟基苯甲酸、水杨酸钠和甘氨酸添加的质量浓度分别为0.063%、0.041%和0.039%, 测得蓝靛果花色苷保存率为88.0l%, 而不加辅色素保存率仅为48.97%, 稳定性提高了1.8倍, 为蓝靛果花色苷天然色素的应用和发展提供了有利条件, 有一定的开发利用价值。