核桃外果皮色素的特性分析

编号 zgly0000870477

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃外果皮色素的特性分析

学科分类 220.45;经济林学

作者 张雪春  王振兴  金波  范方宇  刘云  阚欢  葛长荣 

作者单位 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室  云南农业大学 

母体文献 南方农业学报 

年卷期 2014(8)

页码 1461-1465

年份 2014 

关键词 核桃外果皮  色素  性质  干燥方法  辅色素  碱提酸沉 

文摘内容 【目的】研究分析核桃外果皮色素的特性,为核桃外果皮的开发利用提供依据。【方法】以核桃外果皮为原料,经碱提酸沉法初步提取纯化色素,鉴定其主要化学成分,并研究pH、加热时间、增稠剂、辅色素对核桃外果皮色素的影响,以及核桃外果皮色素在不同干燥条件下的保存稳定性。【结果】核桃外果皮色素主要成分有生物碱、酚类、黄酮类、醌类等化合物;色素在碱性条件下显色效果较好,而加热易导致色素褪色;增稠剂黄原胶和辅色素没食子酸、葡萄糖、酪氨酸对核桃外果皮色素有一定的增色作用;冷冻干燥制备的核桃外果皮色素较真空干燥和热风干燥更稳定。