葡萄酒中的丹宁

编号 zgly0001243812

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄酒中的丹宁

作者 李华 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨陵712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2002年03期

年份 2002 

分类号 TS262.6 

关键词 葡萄酒  丹宁  酿造技术 

文摘内容 葡萄浆果中的丹宁都是儿茶素的多聚体 ,其中最主要的是表儿茶素 ;原飞燕草素是果皮和果梗中特有的丹宁单体分子 ,而木立口 酸化丹宁是种子中的主要丹宁 ,也是葡萄浆果中涩感最强的丹宁。由于丹宁的多种特性 ,使其在葡萄酒的酿造过程中起着重要的作用 :沉淀蛋白质 ,提高结构感 ,稳定色素 ,抗氧化 ,抗自由基 ,抗菌 ,防止还原味和光味。因此 ,合理地使用葡萄酒用丹宁 ,可提高各类葡萄酒的质量和稳定性 ,并可保证葡萄酒良好的贮藏性。