疏穗对‘赤霞珠’葡萄酒类黄酮物质含量的影响

编号 zgly0001734879

文献类型 期刊论文

文献题名 疏穗对‘赤霞珠’葡萄酒类黄酮物质含量的影响

作者 曾桂花  高飞飞  惠竹梅  张振文 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  陕西省葡萄与葡萄酒工程中心 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2021,36(5)

页码 112-117

年份 2021 

分类号 S663.1 

关键词 ‘赤霞珠’  疏穗  葡萄酒  类黄酮物质 

文摘内容 为探讨疏穗对葡萄酒类黄酮物质含量的影响,以‘赤霞珠’为试验材料,在果实豌豆粒大小时期进行疏穗处理,葡萄藤负载量分别为22(CK)、16穗·株^(-1)(C1)和10穗·株^(-1)(C2)。采收成熟葡萄果实酿造干红葡萄酒,应用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)分析酒样中类黄酮物质的种类及含量。结果表明,疏穗提高了葡萄酒中单体花色苷和黄烷醇的含量,降低了黄酮醇的含量。主成分分析可以看出3种疏穗处理下‘赤霞珠’葡萄酒品质具有差异性。表明在山西乡宁地区,适度疏穗可以提高‘赤霞珠’葡萄酒中类黄酮物质的含量。其中葡萄藤负载量为10穗·株^(-1)时,葡萄酒中类黄酮含量最高。