四种不同年份普洱茶中茶多酚与咖啡碱成分的分析

编号 zgly0000760486

文献类型 期刊论文

文献题名 四种不同年份普洱茶中茶多酚与咖啡碱成分的分析

作者 陈玲  熊智  孙浩  缪福俊 

作者单位 西南林业大学  西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(10)

页码 132-134,138

年份 2011 

分类号 TS272 

关键词 普洱茶  储存年份  茶多酚  咖啡碱 

文摘内容 分别用紫外分光光度和高效液相色谱法对存储7年、5年、3年、1年的普洱茶中茶多酚与咖啡碱进行了定量分析。结果表明: 普洱茶中茶多酚与存储年限呈负相关.第五年时茶多酚急剧下降; 四种茶叶中咖啡碱与存储年限也呈负相关, 但是咖啡碱的含量随储存年限的下降不明显。经过感官测试, 年份越久远的普洱茶的颜色和香味越好, 其原因是普洱茶在储存过程中茶多酚与咖啡碱可能转化为起色物质和增香物质, 但是普洱茶储存过程中化学、生物的转化等还需要进一步研究。