茶多酚抗氧化活性的研究

编号 zgly0001114762

文献类型 期刊论文

文献题名 茶多酚抗氧化活性的研究

作者 萧伟祥  李纯  王勇 

作者单位 安徽农学院  安徽农学院 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 1991年03期

年份 1991 

关键词 茶多酚  抗氧化活性 

文摘内容 茶多酚是一种活性很强的抗氧剂,在机体内能清除自由基,阻断N—亚硝基化合物形成,抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化作用,起着防突变、防癌抗癌、抗衰老的功效。茶多酚能有效地抑制油脂的氧化“酸败”,是食品工业的抗氧剂和保鲜剂。本文就茶多酚的抗氧化力和对油脂的抗氧化活性进行了测定。结果证明:茶多酚的抗氧化活性强于维生索E、维生素C和丁基羟基甲苯(BHT)。