八月瓜果汁饮料加工中褐变及沉淀的研究

编号 zgly0000189517

文献类型 期刊论文

文献题名 八月瓜果汁饮料加工中褐变及沉淀的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 曹庸  熊大胜  朱金桃 

作者单位 武陵大学 

母体文献 中南林学院学报;湖南 

年卷期 1999, 19(3)

页码 48～50, 54

年份 1999 

分类号 S789.5 

关键词 果实加工  八月瓜  饮料  褐变  沉淀  相关因子 

文摘内容 八月瓜(Akebia trifoliata)果汁色泽易褐变, 放置后产生大量沉淀物,
为了探索果汁褐变和沉淀的主要因素, 得到控制褐变和沉淀的方法, 对果汁
饮料加工工艺中的6个重要因素进行正交试验。为了测定各预处理和酸处理水
平对果汁沉淀的影响, 进行了单因素多水平试验。结果表明, 八月瓜果汁饮
料加工中主要影响因素为预处理温度和酸处理体积分数, 影响沉淀的主要因
素为预处理温度和均值强度。防止褐变最佳方案为: 预处理温度85～90℃,
柠檬酸体积分数0.10%～0.18%, 采用85～90℃ 的预处理, 以200 kg/cm↑2的
压力进行2次均质, 可防止果汁褐变。表6参3