即食麻辣杏鲍菇的加工工艺研究

编号 zgly0001485140

文献类型 期刊论文

文献题名 即食麻辣杏鲍菇的加工工艺研究

作者 杨伊磊  陈慕毅  陈力力 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院  食品科技和生物技术湖南省重点实验室  湖南省发酵食品工程技术研究中心 

母体文献 食用菌 

年卷期 2015年02期

年份 2015 

分类号 TS255.5 

关键词 杏鲍菇  加工  感官评价 

文摘内容 以杏鲍菇为主料,辣椒、花椒、糖等为配料,采用单因素试验和正交试验对加工麻辣杏鲍菇即食产品工艺进行研究,通过感官评价确定最佳搭配。结果表明:最佳杀青条件是柠檬酸添加量0.15%,抗坏血酸钠添加量0.15%,氯化钠添加量2.0%,杀青时间4 min;最佳麻辣油配比是辣椒5%,花椒5%,辣椒粉6%;最佳调味料比是食盐1.5%,味精0.5%,白糖2.5%。