面条品质评价方法研究进展

编号 zgly0001243896

文献类型 期刊论文

文献题名 面条品质评价方法研究进展

作者 师俊玲  胡新中  欧阳韶晖 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵712100  陕西杨陵712100  陕西杨陵712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2002年S1期

年份 2002 

分类号 TS213.24 

关键词 面条  通心面  品质  感官评价 

文摘内容 着重论述了通心面、面条和方便面的感官品质评价指标与方法 ,并提出了在面条品质评价方面存在的一些问题与建议。从目前的研究结果来看 ,用于面条品质评价的方法主要有感官评价、化学测定和仪器分析等 ,但并未形成一种标准的品质评价方法