小麦品质与面条品质关系的研究

编号 zgly0001242061

文献类型 期刊论文

文献题名 小麦品质与面条品质关系的研究

作者 杜巍  魏益民  张国权  欧阳韶辉  胡新中 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院!陕西杨陵712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2001年03期

年份 2001 

分类号 TS213 

关键词 小麦  面条  品质  干物质失落率 

文摘内容 以普通机制面条为对象，研究了小麦品质指标对面条品质的影响。结果表明，蛋白质含量、面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标，沉淀值是影响干物质失落率、蛋白质损失率的主要品质指标。干物质失落率是面条品质重要的评价指标。