不同杀菌方式对鲜橙汁品质的影响及其感官评价

编号 zgly0000591725

文献类型 期刊论文

文献题名 不同杀菌方式对鲜橙汁品质的影响及其感官评价

学科分类 220.55;林业工程

作者 方婷  严志明  赵剪  陈锦权 

作者单位 福建农林大学食品科学学院 

母体文献 北华大学学报：自然科学版 

年卷期 2008,9(1)

页码 75-79

年份 2008 

分类号 S759.8 

关键词 PEF杀菌  热杀菌  鲜橙汁  品质  感官评价 

文摘内容 以鲜榨橙汁为原料，研究了高压脉冲电场(PEF)杀菌技术和热杀菌技术对鲜橙汁中微生物和理化指标的影响，以及鲜橙汁在储藏期间品质变化情况，并对不同杀菌方式所制得的鲜橙汁进行了感官评定。结果表明：高压脉冲电场可以有效地杀灭鲜橙汁中的微生物，贮藏40d后，细菌菌落总数和酵母、霉菌菌落总数均符合国家标准；PEF处理的鲜橙汁无论是在色泽、香气还是口感方面都好于热处理的鲜橙汁。