鳙鱼头食用价值的研究

编号 zgly0000562352

文献类型 期刊论文

文献题名 鳙鱼头食用价值的研究

作者 李海梅  刘丹丹  吉红  郁二蒙  单世涛 

作者单位 河北省唐山市开平区农林畜牧水产局  西北农林科技大学动物科技学院 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2008,(6)

页码 53-55

年份 2008 

分类号 TS972.126  Q959.468 

关键词 鳙鱼头  营养成分  食用价值 

文摘内容 本文通过鳙鱼头与鲢鱼头及肌肉组织的性状和营养成分的比较,对鳙鱼头食用价值进行了评价。结果表明,鳙鱼头可食部分比例(67.3%)大于鲢鱼头可食部分比例(61.2%),鳙鱼头的脂肪含量(14.9%)及钙(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙鱼肌肉,鳙鱼头中粗蛋白占全鱼的比例(3.6g蛋白/100g全鱼)高于鲢鱼头(2.4g蛋白/100g全鱼)。通过分析发现鳙鱼头的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比较高,说明鳙鱼头是一种营养保健价值高、具有广阔市场前景的食品。