响应面法优化低度枸杞米酒的酿造工艺

编号 zgly0000791266

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面法优化低度枸杞米酒的酿造工艺

学科分类 220.45;经济林学

作者 赵翾  李红良  梁志毅 

作者单位 仲恺农业工程学院轻工食品学院  东莞市广益食品添加剂有限责任公司 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2012,33(2)

页码 77-81

年份 2012 

分类号 TS262.5 

关键词 枸杞  米酒  发酵  响应面法 

文摘内容 枸杞是一种药食两用植物,具有很高的营养价值和药用价值。主要研究以枸杞、大米为原料,通过响应面分析法优化低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件。结果表明,低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件为: 32℃主发酵38 h,枸杞添加量12%,曲药添加量0.35%。