响应面法优化冬枣变温压差膨化干燥工艺研究

编号 zgly0000774005

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面法优化冬枣变温压差膨化干燥工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 毕金峰  于静静  丁媛媛  白沙沙  王沛  公丽艳 

作者单位 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2011,11(6)

页码 119-128

年份 2011 

分类号 TS652 

关键词 响应面法  冬枣  变温压差膨化干燥  优化 

文摘内容 为了优化冬枣变温压差膨化干燥的最佳工艺,在单因素的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个因素对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率这4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到描述这4个指标的二次回归模型,并进行响应面分析。采用因子分析法确定4个评价指标的权重,并通过综合评分得出冬枣优化膨化工艺参数。结果表明: 预干燥时间、膨化温度和抽空时间对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率影响显著,三因子间的交互作用显著;冬枣变温压差膨化干燥工艺是: 预干燥时间5.56～6.44h,膨化温度90.78～101.04℃,抽空时间1.56～2.44h。