应用HACCP系统控制白肌肉发生的探讨

编号 zgly0001267185

文献类型 期刊论文

文献题名 应用HACCP系统控制白肌肉发生的探讨

作者 洪文展 

作者单位 深圳市肉品卫生检验所 518028 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2003年06期

年份 2003 

分类号 S851.43 

关键词 白肌肉  关键控制点  HACCP系统  系统控制  PSE猪肉  密封车辆  猪胴体  肉中心温度  危害分析与关键控制点  宰前检疫 

文摘内容 近年来 ,我们经常收到市场反馈的信息 ,市定点屠宰场屠宰的生猪胴体 ,分割后表现肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。夏天这种肉的出现 ,要比冬天的多。有些市民怀疑是“注水肉”而不愿购买 ,对定点屠宰肉品的销售有不利影响。国内的专业性刊物 ,也经常登载各地这方面的报道。看来这一现象并不是深圳所独有。这种宰前无任何症状 ,宰后发生苍白、松软、液体渗出的猪肉 ,我们称为白肌肉 ,国外称之为PSE猪肉 (PaleSoftExudativePork)。许多学者都认为 ,白肌肉是一种加工宰后的变化 ,一种应激反应综合症。HACCP是英文HazardAnalysisandCriticalContr