危害分析及关键点控制系统(HACCP系统)

编号 zgly0001222949

文献类型 期刊论文

文献题名 危害分析及关键点控制系统(HACCP系统)

作者 肖肖  胡藕祥  王树双 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2000年07期

年份 2000 

分类号 TS205 

关键词 危害分析  关键控制点  食品安全危害  控制系统  HACCP系统  临界限值  纠正措施  关键点  记录保存  未加工产品 

文摘内容 １定义以下定义适用本规定。纠正措施：偏差出现后采取的措施。关键控制点（ＣＣＰ）：食品加工过程中的某一点、步骤或程序，对其进行控制可以预防、消除食品安全危害或降到可接受水平。临界限值：在预防、消除已知食品安全危害或降到可接受水平的关键点控制中，必须控制的物理、生物或化学危害因子的最大值或最小值。食品安全危害：危害食品消费者的任何生物、化学或物理特性。危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）系统：ＨＡＣＣＰ计划及其执行过程。危害：同食品安全危害。预防措施：可控制某已知食品安全危害的物理、化学或其他方法。加工监控装置：用于指示某关键控制点的加工状况的设备或仪器。企业责任官员：指具现场全权负责的人员或企业高层