HACCP体系在食品加工企业中的应用

编号 zgly0001222975

文献类型 期刊论文

文献题名 HACCP体系在食品加工企业中的应用

作者 梁成珠  朱咏梅 

作者单位 青岛出入境检验检疫局!266002 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2000年08期

年份 2000 

分类号 TS205 

关键词 关键控制点  食品加工企业  HACCP体系  临界限  预防措施  纠偏措施  危害分析  食品安全性  纠正措施  记录保存 

文摘内容 ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点）是以预防为基础的食品安全系统。ＨＡＣＣＰ体系在食品加工过程中的应用是由Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ公司在国家航空和宇宙航行局（ＮＡＳＡ）、美国陆军Ｎａｔｉｃｋ实验室、美国太空实验室计划组的合作和参与下发起的。在６０年代初，该系统在用于美国太空计划食品制造时１００％防止了细菌性、病毒性病原体、毒素及化学或物理的能导致疾病或对飞行员伤害的污染。ＨＡＣＣＰ替代了终产品检验方法，以提供食品的安全保证和已被广泛应用的生产安全食品的预防系统。随后，ＨＡＣＣＰ系统已被普遍看作一有效的控制系统，该系统经过认真的分析、提炼和试验，并在美国和国际上得到广泛认可。实践证明，ＨＡＣＣＰ是一个预