竹笋长期保藏技术研究

编号 zgly0000140517

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋长期保藏技术研究

作者 谭兴和  刘绍其 

母体文献 湖南农业大学学报 

年卷期 1996,22(1)

页码 33-35

年份 1996 

分类号 S644.209.3 

关键词 竹笋  亚硫酸盐  残硫量  贮藏 

文摘内容 采和正交试验方法研究亚硫酸盐在不同浓度、不同pH值及不同工艺条件下对竹笋的保藏效果。结果表明: 竹笋经预煮后用SO2有效浓度为0.1%-0.2%的Na2SO3, Na2S2O4或Na2S2O5保藏, 并调节pH2.5-4.5, 160d后, 其色泽洁白、质地正常、无变质腐烂和老化现象。经烹调后, 竹笋中SO2残留量符合国家食品添加剂使用卫生标准(GB2760-86)的规定。