复合酶解乳清蛋白制备降血压肽的研究

编号 zgly0000549604

文献类型 期刊论文

文献题名 复合酶解乳清蛋白制备降血压肽的研究

作者 包怡红  徐思源 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2007,35(7)

页码 25-28

年份 2007 

分类号 Q516 

关键词 乳清蛋白  ACE抑制肽  ACE抑制活性  双酶 

文摘内容 采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶水解乳清蛋白制备AcE抑制肽，通过体外检测法测定其ACE抑制率。通过正交试验，得出最优水解条件，即碱性蛋白酶和胰蛋白酶[E1／E2]之比为5：4，温度为45℃，pH值为8.0，时间为150min，水解度11.92％的条件下，乳清蛋白肽对ACE抑制能力最强，达到60．19％。