酶法提取椰子蛋白质及其对亚基的影响

编号 zgly0001357194

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法提取椰子蛋白质及其对亚基的影响

作者 郑亚军  李艳  陈华  张木炎  马子龙 

作者单位 中国热带农业科学院椰子研究所 

母体文献 果树学报 

年卷期 2009年01期

年份 2009 

分类号 S667.4 

关键词 椰子蛋白质  蛋白酶  提取  SDS-PAGE  亚基 

文摘内容 研究酶制剂的种类、用量、提取温度、pH、料液比等因素对椰子蛋白质提取率的影响,通过正交试验研究最佳的提取条件。得到的椰子蛋白质进行SDS-PAGE分析,研究酶法提取对椰子蛋白质亚基组成的影响。结果表明,添加质量分数0.3%的风味蛋白酶的提取效果最好,各因素对提取率影响的次序为:料液比>pH>温度>提取时间,其中,料液比和pH对提取率的影响达到了显著水平;最佳工艺参数为:酶质量分数0.3%、50℃、pH8.5、料液比1∶15和时间2h,在此条件下,椰子蛋白质的提取率为78.28%。SDS-PAGE分析表明,风味蛋白酶对椰子蛋白的酶解作用十分显著,与缓冲溶液提取的椰子蛋白质相比,酶法提取的椰子蛋白质中小分子质量亚基含量很高。