台湾猕猴桃果实贮藏期间成分变化之研究

编号 zgly0000206361

文献类型 期刊论文

文献题名 台湾猕猴桃果实贮藏期间成分变化之研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 周慧娜  区少梅  倪正柱 

作者单位 台湾中兴大学园艺学系 

母体文献 中国园艺;台北 

年卷期 2000, 46(2)

页码 157～172

年份 2000 

分类号 S718.431 

关键词 猕猴桃  果实贮藏  营养成分  动态  果实生理  抗坏血酸  中华猕猴桃 
美味猕猴桃  阔叶猕猴桃  刺毛猕猴桃  阿里山猕猴桃  台湾猕猴桃 
红毛猕猴桃 

文摘内容 阔叶猕猴桃之抗坏血酸含量为19.727 2 mg/g、台湾羊桃为0.877 7
mg/g、阿里山猕猴桃为0.653 5 mg/g、台湾猕猴桃为1.247 1 mg/g及腺齿猕
猴桃为1.223 8 mg/g, 其中阔叶猕猴桃之抗坏血酸含量最高, 为当今台湾所
有果树之冠。抗坏血酸在5℃贮藏之含量较低, 显示高温会促使抗坏血酸产生
氧化作用而降低含量, 因而若是针对抗坏血酸而言, 应选择于低温贮藏, 或
者立刻食用。猕猴桃果实于贮藏期间硬度会下降, 硬度可当后熟阶段之指标
。于采收时之可溶性固形物为6～7°Brix, 贮藏后之可溶性固形物约为12°
Brix, 贮藏于室温之可溶性糖类会快速增加。而果实之酸味是来自奎宁酸、
苹果酸、柠檬酸和抗坏血酸, 其含量于室温及5℃贮藏期间皆会下降。图20表
5参22