5个枇杷晚熟品种果实氨基酸组成和含量分析

编号 zgly0001357036

文献类型 期刊论文

文献题名 5个枇杷晚熟品种果实氨基酸组成和含量分析

作者 高慧颖  姜帆  张立杰  陈秀妹  郑少泉 

作者单位 福建省龙眼枇杷育种工程技术研究中心  福建省农业科学院农业工程技术研究所  福建省农业科学院果树研究所 

母体文献 福建果树 

年卷期 2009年02期

年份 2009 

分类号 S667.3 

关键词 白肉枇杷  红肉枇杷  氨基酸  鲜味  药用  营养评价 

文摘内容 为了探讨白肉枇杷和红肉枇杷果实的风味和营养品质的差异,利用氨基酸自动分析仪测定了5个晚熟枇杷品种果实的氨基酸含量。结果表明,新白1号枇杷果实中天门冬氨酸和谷氨酸等鲜味类氨基酸含量占总氨基酸的53.9%,明显高于红肉枇杷中的含量;而红肉枇杷的甜味类氨基酸和芳香类氨基酸含量略高于白肉枇杷。白肉枇杷中药用氨基酸含量高于红肉枇杷,而红肉枇杷符合氨基酸模式谱的指标多于白肉枇杷。