五种野生食用菌干品营养及鲜味成分分析和评价

编号 zgly0000978342

文献类型 期刊论文

文献题名 五种野生食用菌干品营养及鲜味成分分析和评价

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 于文清  彭艳芳  许迎迎  李洁 

作者单位 河北民族师范学院 

母体文献 天然产物研究与开发 

年卷期 2015(2)

页码 271-276+313

年份 2015 

关键词 野生食用菌  氨基酸  呈味核苷酸  营养  鲜味  评价 

文摘内容 对野生松蘑、牛肝菌、白蘑、鸡爪蘑、肉蘑五种食用菌子实体中的蛋白质氨基酸、游离氨基酸和呈味核苷酸进行测定,采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和等鲜浓度(EUC)评价方法,对五种野生食用菌的营养和鲜味进行评价。结果表明:野生食用菌的AAS、CS、EAAI、EUC存在明显差异。白蘑营养及鲜味最好,其余依次为松蘑、鸡爪蘑、牛肝菌,肉蘑最差。