食用油的学问

编号 zgly0000413756

文献类型 期刊论文

文献题名 食用油的学问

作者 欧阳军 

母体文献 中国保健食品 

年卷期 2006,(7)

页码 46-48

年份 2006 

分类号 TS227  TQ645.6 

关键词 食用油  不饱和脂肪酸  中性脂肪  人体皮肤  营养价值  维生素A  植物油  动物油  胆固醇  玉米油 

文摘内容 食用油有植物油和动物油两大类。但各种食用油主要含中性脂肪, 其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各种脂肪酸构成, 供给人体热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏她。便会出现皮肤粗糙、脱屑及头发干脆易落等现象: 反之。若供应充足, 人体皮肤就光滑润泽。头发乌亮, 容颜更加美丽: 因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。可见。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定。多则营养价值高。植物油中的豆油、玉米油、葵花子油含不饱和脂肪酸较高。棉子油、芝麻油、花生油次之。