石榴果皮褐变的生化机制研究

编号 zgly0000757824

文献类型 期刊论文

文献题名 石榴果皮褐变的生化机制研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 雷鸣  何瑛  张有林 

作者单位 中国方圆标志认证委员会陕西审核中心  陕西师范大学食品工程系 

母体文献 陕西农业科学 

年卷期 2011,57(5)

页码 36-40

年份 2011 

分类号 S667.1 

关键词 石榴  果皮褐变  多酚氧化酶 

文摘内容 以石榴为研究对象, 通过定期测定贮藏期间石榴果皮的褐变度(BD)、总酚、单宁、丙二醛、含水量、花色素苷、电导率、pH值、多酚氧化酶(PPO)及过氧化氢酶(CAT)的变化趋势, 分析石榴果皮的褐变机制.结果表明: 石榴在贮藏期间, 果皮pH值、总酚、单宁、水分和花色素苷含量及过氧化氢酶活性均呈下降趋势, 与贮藏期间果皮褐变度的升高是相反的; 丙二醛含量、电导率和多酚氧化酶活性呈上升趋势.与贮藏期间果皮褐变度的升高是一致的。