‘燕龙’板栗贮藏期香气成分的组成及其变化

编号 zgly0001474059

文献类型 期刊论文

文献题名 ‘燕龙’板栗贮藏期香气成分的组成及其变化

作者 梁建兰  高红叶  赵玉华  刘秀凤  常学东 

作者单位 河北科技师范学院  河北省板栗工程技术研究中心 

母体文献 果树学报 

年卷期 2014年03期

年份 2014 

分类号 S664.2 

关键词 板栗  贮藏  GC/MS  香气成分 

文摘内容 【目的】揭示板栗贮藏过程中香气成分组成的变化。【方法】采用溶剂萃取技术提取贮藏30、90、150 d板栗果实的香气成分,经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。【结果】‘燕龙’板栗的香气成分共检测到27种,主要成分为酯类、酮类、醛类、醇类。在果实的不同贮藏期间,香味组分及其含量变化明显。贮藏30 d时有17种,90 d时有22种,150 d时有22种。酯类和醛类的含量随贮藏期的延长而持续上升;酮类和酸类的含量随贮藏期的延长先上升后基本持平;醇类在贮藏30 d时含量最高,然后徒降,贮藏90 d后变化不大。【结论】丁内酯、2-羟基-γ-丁内酯、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮、糠醛和5-(羟甲基)-2-糠醛是‘燕龙’板栗的特征性香气成分。在一定的贮藏条件下,板栗的最佳食用期在贮藏90 d之前。