3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究

编号 zgly0001318664

文献类型 期刊论文

文献题名 3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究

作者 房玉林  张昂  宋士任  王贞强  陈书霞 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  西北农林科技大学园艺学院 陕西杨陵712100  陕西杨陵712100 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2007年06期

年份 2007 

分类号 TS262 

关键词 葡萄酒  香气成分  GC/MS  产地  赤霞珠 

文摘内容 以3个不同地区(四川西昌、陕西杨陵和陕西蓝田)2002年的赤霞珠干红葡萄酒为材料,利用GC/M S技术对其香气成分进行了研究。结果表明:从3种赤霞珠干红葡萄酒中共检出54种香气成分,其中酮类3种,醇类11种,酯类18种。杨陵酒样检出17种成分,蓝田酒样22种,西昌酒样31种。醇类是3种酒所有香气成分中相对含量最高的一类物质(蓝田酒95.48%,杨陵酒65.99%,西昌酒42.73%),其次是酯类(西昌酒37.00%,杨陵酒33.87%,蓝田酒4.22%)。蓝田酒和杨陵酒苯乙醇含量最高,分别达56.46%和46.31%,西昌酒1-戊醇含量最高(29.13%);丁二酸乙酯是杨陵酒(18.1%)和蓝田酒(2.96%)含量最高的酯类,而西昌酒苯二甲酸二异辛酯含量(18.94%)最高。此外,3种酒均检测出萜烯、呋喃、烷烃等类化合物,但含量较少(杨陵酒1.15%,蓝田酒0.28%,西昌酒9.09%)。3种酒香气成分既表现出品种的一致性,在种类组成和相对含量等方面亦表现出较大差异。