木瓜果实贮藏期间香气成分的变化研究

编号 zgly0000520090

文献类型 期刊论文

文献题名 木瓜果实贮藏期间香气成分的变化研究

学科分类 220.1050;树木生理学

作者 徐怀德  孟祥敏  李银萍  马方方 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北植物学报 

年卷期 2007,27(3)

页码 537-542

年份 2007 

分类号 Q945.66 

关键词 木瓜  贮藏  香气成分 

文摘内容 采用同步蒸馏萃取(SDE)法提取不同贮藏期木瓜果实的香气成分,通过GC-MS进行分析,结果表明：木瓜果实成熟后随着贮藏期延长,香气成分总体呈现出醇类、酮类、醛类相对含量下降,酯类、烯烃及萜烯类上升趋势.贮藏初期果实的主要香气成分包括4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃2-酮、二氢-β-紫罗兰醇、(Z)-3-己烯醇等.当8℃贮藏40 d时,香气物质主要以萜烯类、酯类和醇类为主,相对含量分别为21.07%、18.73%和16.34%.当贮藏90 d时脂肪酸乙酯类相对含量明显增加,达到34.86%,其中3-壬烯酸乙酯相对含量最高(21.67%),成为构成木瓜香气的关键物质.α-金合欢烯相对含量在整个贮藏期间不断上升,由贮藏初期的3.63%上升到贮藏40 d时的19.00%,当贮藏90 d时达到35.22%。