泌阳瓢梨贮藏过程中香气成分组成及变化的研究

编号 zgly0000815659

文献类型 期刊论文

文献题名 泌阳瓢梨贮藏过程中香气成分组成及变化的研究

作者 马天晓  王佳慧  刘震  王艳梅  朱平乐 

作者单位 黄河科技学院工学院  河南农业大学林学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2013(3)

页码 35-40

年份 2013 

分类号 S661.2 

关键词 瓢梨  贮藏  香气成分 

文摘内容 为了给瓢梨的采摘和加工利用提供科学依据, 分别于不同日期对贮藏过程中泌阳瓢梨香气成分的种类、含量等进行了测定。结果表明, 在不同的贮藏阶段, 瓢梨的各种香气成分及其含量有所不同: (1)在9月4日刚采摘的泌阳瓢梨中共测出挥发性物质11种, 其中醛类2种、酯类6种、醇类1种、烯类1种、酸类1种, 酯类含量最高, 达61.8%, 其次是酸类、醛类、烯类和醇类; (2)9月24日测定的泌阳瓢梨的香气物质成分增加到15种, 其中醛类3种、酯类8种、醇类1种、酚类2种、酸类1种, 果实内的酯类物质含量最高(57.5%), 其次是酚类、酸类、醛类和醇类, 而烯类物质消先(3)10月14日测定的泌阳瓢梨的香气物质成分增加到了16种, 其中醛类3种、醇类1种、酯类9种、酚类1种、酸类1种、呋喃1种, 酯类含量最高为57.4%, 贮藏20天时稍有下降, 但变化不大, 剩余物质从多到少依次是呋喃、醛类、酸类、醇类和酚类; (4)11月3日测定的泌阳瓢梨的香气物质成分增加到20种, 其中醛类2种、醇类1种、酯类11种、酚类1种、酸类3种、烯类1种、酮类1种, 酯类含量最高, 达76.5%, 其次为酸类、醛类、醇类、烯类、酮类和酚类; (5)11月23日测定的泌阳瓢梨的香气物质成分增加到26种, 其中醛类3种、醇类1种、酯类14种、酚类1种、酸类1种、酮类2种、烯类1种、呋喃1种、喹啉1种、未知物1种, 酯类含量最高, 达71.2%, 而醛类、未知物、醇类、烯类、酚类、酸类、呋喃、酮类、喹啉依次减少。(6)测定结果还表明, 瓢梨香气成分丰富, 主要含有乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、辛酸乙酯多种物质; 瓢梨的香气独特, 含苯甲酸乙酯、大马酮、庚酸乙酯等特有物质。