34个普通扁桃种仁营养成分分析

编号 zgly0000306814

文献类型 期刊论文

文献题名 34个普通扁桃种仁营养成分分析

作者 马艳  徐锡增  马荣才 

作者单位 南京林业大学 

母体文献 南京林业大学学报：自然科学版 

年卷期 2003,27(4)

页码 55-58

年份 2003 

分类号 S662.9 

关键词 扁桃种仁  营养成分  蛋白质  脂肪酸  苦杏仁甙  维生素E  矿质元素 

文摘内容 对34个普通扁桃果实的蛋白质、脂肪酸、苦杏仁甙、维生素E和矿质元素进行了测定和分析。结果表明，这34个扁桃种仁中都含有丰富的营养，其中蛋白质的质量分数平均为28．7％，不饱和脂肪酸的平均高达92．5％，且主要为油酸71．8％，亚油酸20．7％；维生素E含量在138．2～351．5μg/g，平均为236．3μg/g；大部分扁桃品种苦杏仁甙含量在47．7～275．1μg/g；每100g种仁中平均含钾552mg，钙308mg，镁288．8mg，磷500mg，铜1．16mg，铁5．1mg，锌3．8mg，说明普通扁桃具有很高的营养和经济价值。