菠萝皮果胶的提取及结构组成研究

编号 zgly0000760428

文献类型 期刊论文

文献题名 菠萝皮果胶的提取及结构组成研究

作者 冯静  梁瑞红  刘成梅  刘伟  夏天添  陈军 

作者单位 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(11)

页码 241-243,370

年份 2011 

分类号 TS255.1 

关键词 菠萝皮  果胶  提取  结构  单糖 

文摘内容 以菠萝皮为原料,采用漂烫灭酶、酸法提取和醇沉工艺提取果胶。对提取果胶的结构和组成进行分析,并与常见的双子叶植物(苹果、柑橘)果胶进行比较。结果表明: 菠萝皮经10min漂烫灭酶后,在料液比1∶15、pH2.0、温度80℃条件下提取100min;提取液经2.5倍体积乙醇在pH3.7醇沉,此条件下果胶的得率为4.68%,半乳糖醛酸含量为68.73%。菠萝皮果胶中含有部分甲氧基和少量乙酰基,FCC滴定法测定其酯化度为48.73%,是一种含乙酰基的低酯果胶。果胶多糖中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖6种单糖,其组成摩尔比为0.74∶0.79∶1.54∶0.92∶0.84∶1.00,与双子叶植物果胶存在很大差异。