安康三种主栽食用菌营养成分的测定与分析

编号 zgly0000970043

文献类型 期刊论文

文献题名 安康三种主栽食用菌营养成分的测定与分析

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 杨松杰  刘茜 

作者单位 安康学院农学与生命科学学院/陕西省富硒食品工程实验室 

母体文献 陕西农业科学 

年卷期 2015(1)

页码 1-2

年份 2015 

关键词 香菇  杏鲍菇  木耳  营养成分 

文摘内容 以安康三种特色食用菌香菇、木耳、杏鲍菇等为材料,通过不同方法测定其水分、总糖、还原糖、蛋白质和粗脂肪的含量。测定结果表明:杏鲍菇和香菇的水分较高,含量在90%以上;木耳的总糖含量较低,在干基的19%左右;香菇和杏鲍菇的总糖含量较高,在干基的30%以上;三种食用菌的蛋白质含量都在干基的20%左右;粗脂肪的含量都较低,在干基的3%~5%左右。三种食用菌的营养成分含量丰富,营养成分的比例较合理。研究结果为安康主栽食用菌香菇、木耳与杏鲍菇深加工产品的开发提供了理论依据。