木莲多糖的凝胶性能及其在刺梨果汁颗粒饮料生产中的质量控制

编号 zgly0000168694

文献类型 期刊论文

文献题名 木莲多糖的凝胶性能及其在刺梨果汁颗粒饮料生产中的质量控制

学科分类 220.55;林业工程

作者 赖建  张渭 

作者单位 贵州大学 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1998, 19(9)

页码 30～33

年份 1998 

分类号 S789.5 

关键词 缫丝花  果实加工  木莲  种子利用  多糖  颗料饮料  凝胶性能 

文摘内容 木莲(Ficus askeotang)种子所含多糖的水提取物在常温下即可形成凝胶
。研究了木莲多糖的凝胶性能及凝胶颗粒在饮料中的稳定性, 介绍了木莲多
糖刺梨果汁颗粒饮料加工工艺, 提出了控制产品质量的具体措施。图1表2参
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