可食雀梅藤果实色素的提取及理化性质研究

编号 zgly0000614868

文献类型 期刊论文

文献题名 可食雀梅藤果实色素的提取及理化性质研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 周红  黄冠  林翠梧  孙建华  钟雪平  赵树凯 

作者单位 广西大学化学化工学院 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2009,29(6)

页码 43-46

年份 2009 

分类号 TQ351.0 

关键词 雀梅藤  可食色素  提取  性质 

文摘内容 采用0．1％HEl—70％乙醇（体积分数）水溶液从可食的雀梅藤果实中提取食用色素，并对该色素的理化性质和稳定性进行了研究。结果表明：色素得率为8．2％，色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，其颜色随pH值变化而变化，pH值≤3时，其最大吸收波长为530nm，有较好的耐热、耐光性，但耐碱、耐氧化还原性能差，葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、食盐、苯甲酸、Mg^2＋、Zn^2＋、K^＋、Ca^2＋、Na^＋均使其色微减，Al^3＋、Fe^3＋、Cu^2＋使其变色；初步急性毒性实验中小白鼠无异常表现。