刺梨果汁榨汁工艺中护色的研究

编号 zgly0000370105

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨果汁榨汁工艺中护色的研究

作者 郑仕宏  周文化 

作者单位 中南林学院生命科学院与技术学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2005,23(2)

页码 30-32

年份 2005 

分类号 Q949.751 

关键词 刺梨果汁  榨汁  护色 

文摘内容 对刺梨果汁榨汁工艺中护色问题进行了研究。在刺梨果实榨汁前对原料进行汽蒸、水煮、食盐溶液浸泡、抽真空等预处理技术, 刺梨果实榨汁后采用明胶处理、抗坏血酸处理、葡萄糖氧化酶和热处理等方法处理果汁。各处理果汁存放24h后, 测定褐变度、维生素C和多酚的含量。结果表明: 采用刺梨果实榨汁前进汽蒸和抽真空处理和榨汁后进行适宜浓度的明胶处理后, 可有效保持刺梨果汁的颜色。