刺梨果汁的加工

编号 zgly0000754101

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨果汁的加工

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 李艳  李锐 

作者单位 河北科技大学食品工程系 

母体文献 农村新技术: 加工版 

年卷期 2011(7)

页码 49-49

年份 2011 

分类号 Q554.9 

关键词 刺梨果汁  超氧化物歧化酶  加工  维生素C  过氧化物酶  野生植物  营养物质  维生素E 

文摘内容 刺梨,又名送春归,属蔷薇科野生植物,是我国西南部特产野果。年产量可达数十万吨。刺梨果实中含有多种营养物质,大致可分为3类: (1)维生素及单宁类,主要有维生素C、B族维生素(维生素B_1、B_2、B_(11))、维生素E及单宁酸;(2)微量元素类,主要为硒和锌;(3)酶类,主要是超氧化物歧化酶和过氧化物酶等。现代研究证明,