刺梨果汁澄清技术研究

编号 zgly0000737910

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨果汁澄清技术研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 罗小杰 

作者单位 广西轻工业科学技术研究院 

母体文献 广西轻工业 

年卷期 2011(4)

页码 6-7

年份 2011 

分类号 TS275.5 

关键词 刺梨果汁  澄清  单宁  明胶 

文摘内容 刺梨果汁是不稳定性胶体溶液,装瓶后易形成二次沉淀,出现少量浑浊的絮状物,从而影响产品的感官质量。利用明胶对果汁进行澄清,结果表明,澄清后的果汁生物稳定性得到提高,果汁清澈透明、色泽均匀、酸甜适口,具有典型刺梨果风味。