柿子酒澄清方法的研究

编号 zgly0000550776

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子酒澄清方法的研究

作者 罗爱香  陈义伦  刘玉环  高龙兰  阮榕生  林向阳 

作者单位 生物质转化教育部工程研究中心  山东农业大学食品科学与工程学院  南昌大学中德食品工程中心 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(10)

页码 304-308

年份 2007 

分类号 TS262.7 

关键词 明胶  壳聚糖  柿子酒  澄清 

文摘内容 用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明：明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少。明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后,酒体清亮透明,风味、色泽独特,稳定性强。