纳豆菌微生态制剂加工中两种干燥方法的比较

编号 zgly0000454580

文献类型 期刊论文

文献题名 纳豆菌微生态制剂加工中两种干燥方法的比较

作者 王发祥  王青云  钟青萍  夏立秋 

作者单位 湖南师范大学生命科学学院  华南农业大学食品学院  中南林业科技大学生命科学与技术学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(11)

页码 294-296

年份 2006 

分类号 TS201.3 

关键词 纳豆菌  纳豆激酶  微生态制剂  喷雾干燥  真空冷冻干燥 

文摘内容 本文比较了加工纳豆菌微生态制剂过程中真空冷冻干燥和喷雾干燥两种工艺对制剂活菌数、纳豆激酶活力及纳豆菌存活率的影响,结果表明: 两种干燥方法下制剂最高活菌数分别可达1.21×10^9CFU/g和0.96×10^9CFU/g,最高存活率分别为84.71%和67.49%,最高酶活力分别为11516.58IU/g和7203.96IU/g。