油莎草块茎-杏仁速溶粉喷雾干燥工艺优化研究

编号 zgly0001750503

文献类型 期刊论文

文献题名 油莎草块茎-杏仁速溶粉喷雾干燥工艺优化研究

作者 陈怡岑  李颖  李慧  李欣蔚  赵旭  杨宁  马凤江  冯良山 

作者单位 辽宁省粮食科学研究所  辽宁省农业科学院  沈阳市生态种养与功能性农业重点实验室  中国科学院沈阳应用生态研究所 

母体文献 辽宁林业科技 

年卷期 2022,(6)

页码 28-31

年份 2022 

分类号 TS262.7 

关键词 油莎草块茎  杏仁  速溶粉  喷雾干燥 

文摘内容 油莎草块茎具有良好的综合经济价值,对油莎草块茎-杏仁速溶粉喷雾干燥工艺参数的确定,有助于为油莎草块茎资源充分利用提供理论依据。该研究以油莎草块茎和杏仁为主要原料,通过正交试验对干燥参数(出风温度、进风温度、进料流量)进行优化,利用喷雾干燥技术制备速溶粉。结果表明:最佳喷雾干燥工艺为出风温度95℃,进风温度180℃,进料流量1.2 L·h^(-1),感官评分为90.62分,在此条件生产的油莎草块茎-杏仁速溶粉风味佳,口感好,最大程度上保持了油莎草块茎特有的香味和色泽。