嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质研究

编号 zgly0000577159

文献类型 期刊论文

文献题名 嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质研究

作者 王武  唐晓明  付敏  潘见 

作者单位 合肥工业大学生物与食品工程学院  农产品生物化工教育部工程研究中心 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(7)

页码 243-246

年份 2008 

分类号 Q946.5 

关键词 嗜酸乳杆菌  亚油酸异构酶  酶学性质 

文摘内容 本实验对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质进行了研究。结果表明：以亚油酸为底物,亚油酸异构酶的最适反应温度为40℃;最适反应pH值为4.0,pH值在3.0～6.0范围内有较高的稳定性;不同的金属离子和有机试剂对亚油酸异构酶的影响程度不同,同一种金属离子和有机试剂在不同浓度下也不相同;以亚油酸为底物的酶促反应米氏常数Km=33.33mol/L,Vmax=15.6mol/L·h。