金针菇保键饮料的研制

编号 zgly0001322166

文献类型 期刊论文

文献题名 金针菇保键饮料的研制

作者 孙立梅  金艳梅 

作者单位 吉林农业科技学院  吉林农业科技学院 吉林长春132101  吉林长春132101 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2007年02期

年份 2007 

分类号 TS219  TS275 

关键词 金针菇汁  嗜酸乳杆菌  乳酸发酵 

文摘内容 以金针菇为原料,用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料。通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%,发酵温度37℃,培养时间12h,蔗糖5%,复合稳定剂0.22%,杀菌条件85℃,15min,苹果香精加入量为0.01‰。